巴氏(Shi)奶也叫鮮牛奶(Nai)，是采用(Yong)巴氏殺菌法殺菌的牛[Niu]奶。巴氏殺菌法由法國微生物[Wu]學家巴斯(Si)德發明從而[Er]得名，是一種非(Fei)常溫和的(De)殺菌方法，指(Zhi)在規定時間内采 用72℃至85℃恒溫殺[Sha]菌，殺死(Si)能引起人類疾病的所有微生物(Wu)，保留[Liu]牛奶中的活性(Xing)酶及牛奶(Nai)的鮮度，對(Dui)營養物質[Zhi]破壞(Huai)極少[Shao]。巴氏[Shi]殺[Sha]菌的牛奶隻(Zhi)能是優質、安(An)全的原[Yuan] 奶。
什麼是常溫奶？
常溫奶也叫[Jiao]純牛奶，是(Shi)采[Cai]用超高溫殺[Sha]菌的牛奶。超高[Gao]溫滅菌（UHT）指在[Zai]135℃到150℃的溫(Wen)度下，進行[Hang]4到(Dao)15秒(Miao)的瞬間滅(Mie)菌[Jun]處[Chu]理，将牛奶中的(De)有益和有害微(Wei)生物全部殺死(Si)，達到商業無菌[Jun]的要求，可在常[Chang]溫下保存較長時間，但破壞了很多營養物(Wu)質[Zhi]，高溫消毒後活[Huo]性物質都不存在[Zai]了。
巴氏奶和(He)常溫奶的區别:巴氏奶和常溫奶的區别就像新鮮水果和水果罐頭一(Yi)樣，這種(Zhong)區别在乳鐵蛋白上就體(Ti)現(Xian)得十分明[Ming]顯，乳鐵蛋白(Bai)是[Shi]牛奶中極為寶(Bao)貴的有(You)益免疫物質[Zhi]，它在巴氏(Shi)鮮[Xian]奶中的活性[Xing]是在常溫奶中的1800倍！
如何(He)區分巴[Ba]氏奶和常溫[Wen]奶？
巴氏奶和常溫奶除了(Le)營養價值不[Bu]同[Tong]外，其最大(Da)的區别[Bie]還在于保存期限[Xian]。由于巴氏奶是非(Fei)無菌産[Chan]品，富含豐富的(De)活性酶，所以它的保存期很短(Duan)，且必須在0-6℃冷藏保存。而常溫奶[Nai]已殺(Sha)滅了(Le)所有的[De]微生物[Wu]和活性物質，因此，它(Ta)的保存期(Qi)限可以長達30天甚至幾個[Ge]月(Yue)。另外，巴氏奶一般[Ban]采(Cai)用瓶裝、屋型裝、塑(Su)杯裝或塑袋裝，現在(Zai)百姓通過社(She)區渠道預訂的瓶裝牛奶都屬于巴[Ba]氏奶，如果到超市購買，巴氏奶一定是放在(Zai)超市的冷[Leng]藏架上銷售的，而常溫奶則可以放于(Yu)任何貨架上[Shang]銷[Xiao]售。
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